Wanilia
Ciepły, słodki, powszechnie uwielbiany akord. Wanilia jest znacznie bardziej złożona, niż sugeruje jej reputacja, z nutami dymu, skóry i suszonych owoców obok charakterystycznej słodyczy.
Piramida zapachowa
Charakter olfaktoryczny
Słodka, ciepła i głęboko kojąca. Dobra wanilia nie jest jednowymiarowa. Posiada dymne, skórzane i lekko zwierzęce nuty. Naturalna wanilia jest znacznie bardziej złożona niż sama syntetyczna wanilina.
Pochodzenie i zbiór
Z wyleżakowanych strąków Vanilla planifolia, głównie uprawianych na Madagaskarze, Tahiti i w Meksyku. Zielone strąki przechodzą miesięczny proces wyleżakowania, który rozwija ich aromat. Madagaskar produkuje około 80% światowej wanilii. Jest to druga najdroższa przyprawa po szafranu.
Kluczowe cząsteczki
Wanilina jest głównym związkiem aromatycznym. Jednak naturalna wanilia zawiera ponad 200 dodatkowych związków, w tym p-hydroksybenzoaldehyd, kwas wanilinowy i guajakol, które przyczyniają się do dymności i złożoności. Syntetyczna wanilina uchwyca tylko ułamek głębi naturalnej wanilii.
Bezpieczeństwo i regulacje
Naturalna absolut waniliowy jest dobrze tolerowany. Syntetyczna wanilina i etylowa wanilina są szeroko testowane i zgodne z IFRA. Wanilia jest jednym z najbezpieczniejszych materiałów zapachowych o bardzo niskim potencjale uczulającym.
W perfumerii
Jedno z najczęściej używanych materiałów w perfumerii. Niezbędna w Shalimar od Guerlain, Spiritueuse Double Vanille od Guerlain i Tobacco Vanille od Tom Ford. W KIDA KYO wanilia zapewnia słodkie, otulające ciepło.
Historia
Pochodzi z Meksyku, gdzie lud Totonaków jako pierwszy ją uprawiał. Hiszpanie przywieźli wanilię do Europy w XVI wieku. Technika ręcznego zapylania opracowana na Reunion w 1841 roku umożliwiła uprawę poza Meksykiem.