Pieprz Sansho
Mrowiący, cytrusowy japoński pieprz o znieczulającym, elektrycznym charakterze. Sansho wnosi wyraźnie japoński akcent przyprawowy, który jest jasny i energetyzujący, a nie ostry.
Piramida zapachowa
Charakter olfaktoryczny
Jasny, cytrusowy i elektrycznie mrowiący. Pieprz sansho nie jest ostry jak pieprz czarny. Zamiast tego, wywołuje znieczulające, musujące odczucie. Zapach jest bardziej cytrusowy niż przyprawowy, z czystą, niemal mineralną jakością.
Pochodzenie i zbiór
Z jagód Zanthoxylum piperitum, rodzimych dla Japonii i Korei. Powiązany z pieprzem syczuańskim, ale o czystszej, bardziej cytrusowej charakterystyce. Olejek eteryczny uzyskuje się przez destylację parową lub ekstrakcję CO2 z suszonych jagód.
Kluczowe cząsteczki
Hydroksy-alfa-sanszool wywołuje charakterystyczne znieczulające odczucie. Cytronelal zapewnia cytrusową jakość. Geraniol dodaje różanej świeżości. Limonen przyczynia się do jasności.
Bezpieczeństwo i regulacje
Dobrze tolerowany w perfumach luksusowych. Odczucie mrowienia jest reakcją fizyczną, a nie alergiczną. Zgodny z IFRA na standardowych poziomach użycia. Brak istotnych obaw dotyczących uczulania.
W perfumerii
Nowa nuta w niszowej perfumerii, wnosząca japoński charakter do pikantnych kompozycji. Znajduje się w Hermes Un Jardin sur le Nil. Dobrze komponuje się z yuzu, imbirem i nutami drzewnymi. W KIDA KYO pieprz sansho dodaje elektrycznej, japońskiej witalności.
Historia
Sansho był używany w kuchni japońskiej od wieków jako przyprawa do grillowanego węgorza (unagi). W perfumerii reprezentuje rosnący wpływ japońskich składników i wrażliwości na współczesne tworzenie zapachów.
